每每排长队！这一碗极具闽南风味的“大肠血”不赶早还吃不到！！

厦门同安大肠血店老板 洪春水

这底料有好几种花椒和胡椒

我们自己闻起来就很香

而且这种香是环保的

我们没有任何市场上

不能卖的东西（添加剂）

都不行

那是原则和底线

一碗味道鲜美、回味无穷的大肠血全靠汤头提味，这秘制的底料经老板洪春水反复试验调制而成。同时，不同于其它地区的大肠血，同安的做法是将猪血灌进完整的大肠后，封住两端再熬煮，这样就能把猪血的鲜味锁住。

厦门卫视记者 李嫔嫔

大肠血想要好吃

最关键的就是原材料要新鲜

这个新鲜可以用两个颜色的词来体现

一个是红 一个是白

红色是这个猪血

非常新鲜 非常红

这是当天现买的

而这个大肠也是当天的

非常白

整条下来没有一点黑斑

为了保证食材的新鲜，洪春水夫妻二人每天凌晨三四点起床，赶到屠宰场买最好的猪血和大肠，然后又赶回店里准备。

大肠血制作讲究

大肠血的制作看似简单，但是做起来却非常费功夫。大肠的清洗非常讲究，洗得太干净会让大肠变薄，煮的时候容易破掉，吃起来没口感，但洗不干净又会有味道。10年前刚开始做大肠血的时候，洪春水夫妻俩就到村里向老师傅请教清洗大肠的最佳方法。

厦门同安大肠血店老板 洪春水

新鲜的大肠洗好

开始灌

经过一定的时间进行第一步熬煮

煮到一定的时间

再冷却

去除杂味

做完再放入加调料的汤底（煮）

汤底让它入味

一个环节请教一个老师傅，再加上自己的不断摸索，洪春水夫妻俩最终研制出自家制作大肠血的独门方法。他们制作的大肠血不仅口感佳，而且干净卫生，吸引着四面八方的食客前来品尝。

厦门市民

有古早味那种感觉

我到其它地方吃就没有这种味道

厦门市民

我们住岛内的

专门过来吃的

因为蛮喜欢吃这个口感的

岛内也有很多

但是没有像这边（凤岗）这么正宗

老板娘陈燕萍介绍，平时每天他们都能卖出约500碗的大肠血，节假日的时候，店里更是经常排起长队，他们不得不加大工作量，保证最佳品质的同时，满足每一位食客对浓浓闽南味的追寻。

大肠和猪血的结合，体现了闽南人对食材的运用。其实在同安还有很多家大肠血店，国庆期间来到厦门游玩的朋友，如果有机会可以去品尝看看。

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