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《甲骨文丛书·茶：一片树叶的传说与历史》[荷兰]乔治·范·德瑞姆（George van Driem）
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中国、朝鲜半岛、日本、印度、欧洲、美国……茶在全球扩散的历史却不只是茶本身的历史，各种与茶有关的故事交织成了一部全球史。我们可以看到，茶叶经济是唐宋时期中国经济和军事防御的重要组成部分，是中国艺术和文化发展的重要载体；茶叶促进了中日、中韩文化的交流；茶是航海、英荷战争和美国独立战争的决定性因素。 茶的历史是全球化的传奇，可惜的是许多关于茶的流行思想和许多流行的茶历史充满了神话和错误。本书以将近800页的厚重文本，讲述了喜马拉雅山脉东部高地上隐藏的茶的起源、古老民族的饮茶方式、中国将茶的发扬光大、因茶而变的人物命运……让我们跟随茶的脚步，跨过大海，穿越沙漠，去探究被众多现代外衣包装、作为今日全球饮料的茶的真相。 作者简介
乔治·范·德瑞姆（George van Driem），伯尔尼大学名誉教授，印度理工学院古瓦哈蒂分校杰出客座教授，爱丁堡大学高级研究院伊莎贝尔·达尔豪西研究员。曾为喜马拉雅山以前未描述的语言，即林布语（Limbu）、杜米语（Dumi）、邦唐语（Bumthang）和宗喀语（Dzongkha）写过若干语法书。在不丹，他在不丹政府的主持下对该王国进行了一次语言调查，收集了三种以前不为科学所知的语言的第一批语言数据，即洛普语（Lhokpu）、工德语（Gongduk）和黑山门巴语（Black Mountain Mönpa）。除了语言描述和大量科学文章外，他还出版了两卷本Languages of the Himalayas（2001）和Ethnolinguistic Prehistory （2021）。 译者简介
李萍，东京大学哲学博士后，现为中国人民大学哲学院教授、博士生导师、中国人民大学茶道哲学研究所所长。2002年入选霍英东青年教师基金、2008年入选新世纪优秀人才支持计划。近六年来在全国各地主讲了20余场以茶道为主题的讲座，牵头组织了对云南、贵州、湖南、广东、江西、湖北等地的茶行业发展的考察。
谷文国，哲学博士、博士后，中国佛学院讲师，《群书治要》传承委员会执行主任，主要从事伦理学和中国茶道、《群书治要》研究。专著有《祀典与伦理：周公及其祭礼研究》《周虽旧邦，其命维新》，编著《为政以德十二讲》，译著多部。在各类期刊杂志发表20余篇文章，参与国家社科基金项目3项、省部级项目6项。
周瑞春，哲学博士，无锡太湖学院副教授，硕士生导师，中国人民大学茶道哲学研究所新媒体中心主任，北京师范大学互联网发展研究院研究员，大益三阶职业茶道师。曾任牛津大学访问学者、西苏格兰大学客座研究员。主持和参与国家社科基金重大项目、省部级社科基金项目等8项，发表各类学术论文20余篇。
王巍，中国人民大学茶道哲学研究所研究人员。现于中国人民大学哲学院攻读博士学位。曾参与组织过三届“两岸四地茶文化高峰论坛”，参与“阳明心学与黔地茶文化的意义建构”科研项目。在《农业考古》等学术期刊发表过多篇茶道学术论文。 前 言 28 地图和图例 9 地图 9 图例 9 第一章 原始茶的起源 1 人种语言学角度的简序 1 茶树的多样性及其部分近亲 12 拨开时间迷雾，寻踪原始茶 18 一个源于古跨喜马拉雅语系的表达茶的词根 22 一个源于古澳亚语系的茶字词根 24 腌渍的食用茶转变为发酵的饮用茶 34 茶的原初故乡中茶字的古代和现代词根 36
第二章 茶在中国的传播 39 关于茶的文字记载 39 汉字“荼”到“茶”的演变 43 从汉代到隋代 46 茶在唐代走向兴盛 52 石桥下的弃婴，日后的茶圣 53 茶圣长大成人 55 陆羽的著作及晚年 57 茶与沏茶之水 59 茶文化和瓷器的繁荣 61 西藏人饮茶始于唐朝 69 茶税的征收始于唐朝 72 包围圈中的宋朝 73 宋朝的精致之道 77 中国茶文化在明代的中兴 84 宝岛台湾 88 清代及中国六色茶系的形成 96 中国绿茶家族 104 白茶及白化栽培种 108 中国黄茶 111 青茶、乌龙茶和岩茶 111 中国红茶 114 中国发酵茶或黑茶 119 花茶、草本代茶饮、潘趣酒和鸡尾酒 127
第三章 茶传播至日本和朝鲜半岛 135 茶初入日本 135 茶再入日本 137 佛教寺院中的茶礼 145 斗茶和俗界中的茶 146 能阿弥将茶从茶亭引入室内 148 战乱时代的宁静绿洲 151 武野绍鸥接续珠光未竟的事业 155 千利休 156 由“利休七哲”发展出的茶道流派 161 通过千氏家族传承的茶道流派 164 茶道的固化 168 碾茶和抹茶的生产与制作 170 日本的烘青绿茶，又叫釜炒茶 172 煎茶、新茶和番茶 177 冠茶、玉露茶和鲜味 184 其他各种日本茶 190 日本茶文化走出国门 192 日本茶树的栽培品种及茶叶生产 194 日本茶的创新和怀旧式复归 197 一种有日文名却非日本的茶饮料 199 茶抵达朝鲜半岛 201 朝鲜半岛茶的复兴 205
第四章 东西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人 208 陷入困境 208 丝绸之路上的茶 214 起航前往日本 218 受到意外欢迎 224 要的是丝绸、白银而非茶叶 227 一杯茶 233 茶道、乌龙茶与基督教的传播 236 关于茶礼的更多记录 241 传教士利玛窦和陆若汉 245 东方的瑰宝 249
第五章 荷兰资本主义与茶叶的全球化 253 果阿邦的荷兰人和波尔多的旱鸭子 253 资本主义的诞生 257 爱战胜一切 261 闽南语取代日语 267 茶在低地国家开始流行 271 一位荷兰医生开出茶处方，一名葡萄牙 耶稣会传教士推崇东方风俗 279 一位更著名的荷兰药剂师开出茶处方， 茶风靡暹罗宫廷 281 第三位盛赞茶益处的荷兰医生 288 在越南的米兰耶稣会传教士 289 一名法国传教士在越南东京疯狂饮茶 290 一位来自杭州的意大利耶稣会士和一位来自 暹罗的法国牧师 295 日饮茶汤一百次 298 一位在锡兰和东印度群岛的荷兰传教士 300 茶与《塔维尼尔游记》 303 闽南语“茶”的巴洛克式荷兰语拼法 307 波斯语插曲 312
第六章 英国人与茶的相遇：欧洲战争 319 茶作为一个植物种类 319 英国人开始喝茶 334 另一位有影响的荷兰茶医 343 第一次英荷战争 351 第二次英荷战争 358 第三次英荷战争 368 凯瑟琳神话 372 法国、法国茶和加奶的茶 375 把糖加进茶里 376 英国新传统：英式下午茶 382 政府的贪婪与持续变化的英国人的饮茶口味 387 早期进口到欧洲的茶叶类型 392 茶到达巴巴里海岸 401
第七章 插曲：咖啡和巧克力 406 命运与时尚的变迁 406 咖啡抵达欧洲掀起的第一次浪潮 407 卡法王国的咖啡之乡 410 阿拉伯和土耳其先后接纳咖啡 414 咖啡潮传到意大利 418 古老的口头传说与现代神话 420 伊斯兰教卫道士为咖啡代言 423 英国人先喝咖啡，然后是荷兰人 426 苏菲葡萄酒成为一种全球商品 431 咖啡来到维也纳，西方的时尚在变化 433 好喝到最后一滴 437 欧洲人发现了阿兹特克人和玛雅人的饮料 439 可可来到欧洲和亚洲 449 现代可可和巧克力的发明 456
第八章 税收与免受压迫的自由 463 广东的崛起与荷兰茶叶贸易的低迷 463 英国人在茶叶贸易中的优势地位 469 用白银换茶叶 473 性别、茶园与茶舞会 477 茶与税 488 域外税收和波士顿茶党 491 波士顿茶党的意识形态遗产 499 一磅茶叶三便士税与国际法 506 争抢出路，重现波士顿茶党一幕 510 对各州及其茶党的监控 513 民主选择的幻觉 518 茶叶寻找新家园和欧洲爆发混乱 524
第九章 茶被移植：亚洲的战争 527 用鸦片换茶叶 527 《巴黎条约》和第四次英荷战争 529 来自拿破仑的威胁促使各国调整东方战略 531 东方世界格局大洗牌 535 走向战争之路 536 第一次鸦片战争 538 荷属东印度群岛的茶叶种植 541 植物学的困惑 544 英属印度的茶叶种植 548 同时期的锡金、杜阿尔斯及尼泊尔 554 鸦片飞剪船与茶叶 569 英国在天朝的间谍活动 571 全球茶叶消费模式的巨大转变 579 第二次鸦片战争和太平天国运动 587 鸦片战争与印度 589 同时期的俄国 592 正统茶和布朗红茶的发明 597 咖啡意外地让位于茶 603 托马斯·立顿爵士和他的爱 607 冰茶、茶包及奥威尔茶 609 德国和丹麦 616
第十章 茶产区及特色茶餐 618 土壤、微生物及显性遗传效应 618 马达加斯加、马斯克林和塞舌尔群岛 619 亚速尔群岛和巴西 629 法国茶餐新潮流 634 泰国和老挝 640 马来半岛的茶叶种植 642 莫桑比克，弥助的故乡 643 成为南非的开普殖民地 644 成为印度尼西亚的荷属东印度群岛 645 从法属印度支那到越南 647 格鲁吉亚和俄罗斯帝国 648 伊朗和波斯湾地区 653 阿塞拜疆茶的兴衰 654 土耳其从喝咖啡转为喝茶 656 津巴布韦、马拉维和赞比亚 657 从威廉二世治下的殖民地到坦桑尼亚 658 成为肯尼亚的前东非保护国 659 从英属保护国到乌干达 661 喀麦隆、尼日利亚、卢旺达和布隆迪 662 横跨南美大陆 662 茶在南卡罗来纳 663 姗姗来迟的太洋洲之茶 664 从英国皇家花园到康沃尔 665 提契诺的瑞士茶 666 茶在不丹 668 波希米亚和摩拉维亚喜欢上喝茶 669 垂直农业时代的荷兰茶 670
第十一章 茶中的化学物和神奇的调制茶 672 茶科学还是茶学 672 咖啡因 673 从茶道到茶氨酸 676 维生素P 679 儿茶素和鞣酸 681 茶黄素和茶红素 687 茶与癌症 690 茶与肥胖症、糖尿病 703 茶与心血管健康、过敏、免疫 708 茶与认知能力 713 茶与肾肝健康 715 瓶装茶饮料、泡沫茶和其他新潮流 717 影响香味的因素 728
第十二章 打理茶园 736 可持续的茶叶种植 736 茶树的“入侵者” 740 茶树虫害的物理防治 742 追求环境友好的生物战 743 茶树病症及其治理 748 消费者保护、错综复杂的繁文缛节和全球危机750 内容简介: 中国、朝鲜半岛、日本、印度、欧洲、美国……茶在全球扩散的历史却不只是茶本身的历史，各种与茶有关的故事交织成了一部全球史。我们可以看到，茶叶经济是唐宋时期中国经济和军事防御的重要组成部分，是中国艺术和文化发展的重要载体；茶叶促进了中日、中韩文化的交流；茶是航海、英荷战争和美国独立战争的决定性因素。 茶的历史是全球化的传奇，可惜的是许多关于茶的流行思想和许多流行的茶历史充满了神话和错误。本书以将近800页的厚重文本，讲述了喜马拉雅山脉东部高地上隐藏的茶的起源、古老民族的饮茶方式、中国将茶的发扬光大、因茶而变的人物命运……让我们跟随茶的脚步，跨过大海，穿越沙漠，去探究被众多现代外衣包装、作为今日全球饮料的茶的真相。 作者简介: 作者简介
乔治·范·德瑞姆（George van Driem），伯尔尼大学名誉教授，印度理工学院古瓦哈蒂分校杰出客座教授，爱丁堡大学高级研究院伊莎贝尔·达尔豪西研究员。曾为喜马拉雅山以前未描述的语言，即林布语（Limbu）、杜米语（Dumi）、邦唐语（Bumthang）和宗喀语（Dzongkha）写过若干语法书。在不丹，他在不丹政府的主持下对该王国进行了一次语言调查，收集了三种以前不为科学所知的语言的第一批语言数据，即洛普语（Lhokpu）、工德语（Gongduk）和黑山门巴语（Black Mountain Mönpa）。除了语言描述和大量科学文章外，他还出版了两卷本Languages of the Himalayas（2001）和Ethnolinguistic Prehistory （2021）。 译者简介
李萍，东京大学哲学博士后，现为中国人民大学哲学院教授、博士生导师、中国人民大学茶道哲学研究所所长。2002年入选霍英东青年教师基金、2008年入选新世纪优秀人才支持计划。近六年来在全国各地主讲了20余场以茶道为主题的讲座，牵头组织了对云南、贵州、湖南、广东、江西、湖北等地的茶行业发展的考察。
谷文国，哲学博士、博士后，中国佛学院讲师，《群书治要》传承委员会执行主任，主要从事伦理学和中国茶道、《群书治要》研究。专著有《祀典与伦理：周公及其祭礼研究》《周虽旧邦，其命维新》，编著《为政以德十二讲》，译著多部。在各类期刊杂志发表20余篇文章，参与国家社科基金项目3项、省部级项目6项。
周瑞春，哲学博士，无锡太湖学院副教授，硕士生导师，中国人民大学茶道哲学研究所新媒体中心主任，北京师范大学互联网发展研究院研究员，大益三阶职业茶道师。曾任牛津大学访问学者、西苏格兰大学客座研究员。主持和参与国家社科基金重大项目、省部级社科基金项目等8项，发表各类学术论文20余篇。
王巍，中国人民大学茶道哲学研究所研究人员。现于中国人民大学哲学院攻读博士学位。曾参与组织过三届“两岸四地茶文化高峰论坛”，参与“阳明心学与黔地茶文化的意义建构”科研项目。在《农业考古》等学术期刊发表过多篇茶道学术论文。 目录: 前 言 28地图和图例 9 地图 9 图例 9 第一章 原始茶的起源 1 人种语言学角度的简序 1 茶树的多样性及其部分近亲 12 拨开时间迷雾，寻踪原始茶 18 一个源于古跨喜马拉雅语系的表达茶的词根 22 一个源于古澳亚语系的茶字词根 24 腌渍的食用茶转变为发酵的饮用茶 34 茶的原初故乡中茶字的古代和现代词根 36
第二章 茶在中国的传播 39 关于茶的文字记载 39 汉字“荼”到“茶”的演变 43 从汉代到隋代 46 茶在唐代走向兴盛 52 石桥下的弃婴，日后的茶圣 53 茶圣长大成人 55 陆羽的著作及晚年 57 茶与沏茶之水 59 茶文化和瓷器的繁荣 61 西藏人饮茶始于唐朝 69 茶税的征收始于唐朝 72 包围圈中的宋朝 73 宋朝的精致之道 77 中国茶文化在明代的中兴 84 宝岛台湾 88 清代及中国六色茶系的形成 96 中国绿茶家族 104 白茶及白化栽培种 108 中国黄茶 111 青茶、乌龙茶和岩茶 111 中国红茶 114 中国发酵茶或黑茶 119 花茶、草本代茶饮、潘趣酒和鸡尾酒 127
第三章 茶传播至日本和朝鲜半岛 135 茶初入日本 135 茶再入日本 137 佛教寺院中的茶礼 145 斗茶和俗界中的茶 146 能阿弥将茶从茶亭引入室内 148 战乱时代的宁静绿洲 151 武野绍鸥接续珠光未竟的事业 155 千利休 156 由“利休七哲”发展出的茶道流派 161 通过千氏家族传承的茶道流派 164 茶道的固化 168 碾茶和抹茶的生产与制作 170 日本的烘青绿茶，又叫釜炒茶 172 煎茶、新茶和番茶 177 冠茶、玉露茶和鲜味 184 其他各种日本茶 190 日本茶文化走出国门 192 日本茶树的栽培品种及茶叶生产 194 日本茶的创新和怀旧式复归 197 一种有日文名却非日本的茶饮料 199 茶抵达朝鲜半岛 201 朝鲜半岛茶的复兴 205
第四章 东西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人 208 陷入困境 208 丝绸之路上的茶 214 起航前往日本 218 受到意外欢迎 224 要的是丝绸、白银而非茶叶 227 一杯茶 233 茶道、乌龙茶与基督教的传播 236 关于茶礼的更多记录 241 传教士利玛窦和陆若汉 245 东方的瑰宝 249
第五章 荷兰资本主义与茶叶的全球化 253 果阿邦的荷兰人和波尔多的旱鸭子 253 资本主义的诞生 257 爱战胜一切 261 闽南语取代日语 267 茶在低地国家开始流行 271 一位荷兰医生开出茶处方，一名葡萄牙 耶稣会传教士推崇东方风俗 279 一位更著名的荷兰药剂师开出茶处方， 茶风靡暹罗宫廷 281 第三位盛赞茶益处的荷兰医生 288 在越南的米兰耶稣会传教士 289 一名法国传教士在越南东京疯狂饮茶 290 一位来自杭州的意大利耶稣会士和一位来自 暹罗的法国牧师 295 日饮茶汤一百次 298 一位在锡兰和东印度群岛的荷兰传教士 300 茶与《塔维尼尔游记》 303 闽南语“茶”的巴洛克式荷兰语拼法 307 波斯语插曲 312
第六章 英国人与茶的相遇：欧洲战争 319 茶作为一个植物种类 319 英国人开始喝茶 334 另一位有影响的荷兰茶医 343 第一次英荷战争 351 第二次英荷战争 358 第三次英荷战争 368 凯瑟琳神话 372 法国、法国茶和加奶的茶 375 把糖加进茶里 376 英国新传统：英式下午茶 382 政府的贪婪与持续变化的英国人的饮茶口味 387 早期进口到欧洲的茶叶类型 392 茶到达巴巴里海岸 401
第七章 插曲：咖啡和巧克力 406 命运与时尚的变迁 406 咖啡抵达欧洲掀起的第一次浪潮 407 卡法王国的咖啡之乡 410 阿拉伯和土耳其先后接纳咖啡 414 咖啡潮传到意大利 418 古老的口头传说与现代神话 420 伊斯兰教卫道士为咖啡代言 423 英国人先喝咖啡，然后是荷兰人 426 苏菲葡萄酒成为一种全球商品 431 咖啡来到维也纳，西方的时尚在变化 433 好喝到最后一滴 437 欧洲人发现了阿兹特克人和玛雅人的饮料 439 可可来到欧洲和亚洲 449 现代可可和巧克力的发明 456
第八章 税收与免受压迫的自由 463 广东的崛起与荷兰茶叶贸易的低迷 463 英国人在茶叶贸易中的优势地位 469 用白银换茶叶 473 性别、茶园与茶舞会 477 茶与税 488 域外税收和波士顿茶党 491 波士顿茶党的意识形态遗产 499 一磅茶叶三便士税与国际法 506 争抢出路，重现波士顿茶党一幕 510 对各州及其茶党的监控 513 民主选择的幻觉 518 茶叶寻找新家园和欧洲爆发混乱 524
第九章 茶被移植：亚洲的战争 527 用鸦片换茶叶 527 《巴黎条约》和第四次英荷战争 529 来自拿破仑的威胁促使各国调整东方战略 531 东方世界格局大洗牌 535 走向战争之路 536 第一次鸦片战争 538 荷属东印度群岛的茶叶种植 541 植物学的困惑 544 英属印度的茶叶种植 548 同时期的锡金、杜阿尔斯及尼泊尔 554 鸦片飞剪船与茶叶 569 英国在天朝的间谍活动 571 全球茶叶消费模式的巨大转变 579 第二次鸦片战争和太平天国运动 587 鸦片战争与印度 589 同时期的俄国 592 正统茶和布朗红茶的发明 597 咖啡意外地让位于茶 603 托马斯·立顿爵士和他的爱 607 冰茶、茶包及奥威尔茶 609 德国和丹麦 616
第十章 茶产区及特色茶餐 618 土壤、微生物及显性遗传效应 618 马达加斯加、马斯克林和塞舌尔群岛 619 亚速尔群岛和巴西 629 法国茶餐新潮流 634 泰国和老挝 640 马来半岛的茶叶种植 642 莫桑比克，弥助的故乡 643 成为南非的开普殖民地 644 成为印度尼西亚的荷属东印度群岛 645 从法属印度支那到越南 647 格鲁吉亚和俄罗斯帝国 648 伊朗和波斯湾地区 653 阿塞拜疆茶的兴衰 654 土耳其从喝咖啡转为喝茶 656 津巴布韦、马拉维和赞比亚 657 从威廉二世治下的殖民地到坦桑尼亚 658 成为肯尼亚的前东非保护国 659 从英属保护国到乌干达 661 喀麦隆、尼日利亚、卢旺达和布隆迪 662 横跨南美大陆 662 茶在南卡罗来纳 663 姗姗来迟的太洋洲之茶 664 从英国皇家花园到康沃尔 665 提契诺的瑞士茶 666 茶在不丹 668 波希米亚和摩拉维亚喜欢上喝茶 669 垂直农业时代的荷兰茶 670
第十一章 茶中的化学物和神奇的调制茶 672 茶科学还是茶学 672 咖啡因 673 从茶道到茶氨酸 676 维生素P 679 儿茶素和鞣酸 681 茶黄素和茶红素 687 茶与癌症 690 茶与肥胖症、糖尿病 703 茶与心血管健康、过敏、免疫 708 茶与认知能力 713 茶与肾肝健康 715 瓶装茶饮料、泡沫茶和其他新潮流 717 影响香味的因素 728
第十二章 打理茶园 736 可持续的茶叶种植 736 茶树的“入侵者” 740 茶树虫害的物理防治 742 追求环境友好的生物战 743 茶树病症及其治理 748 消费者保护、错综复杂的繁文缛节和全球危机750 |
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