20元一斤的芹川麻酥糖，淳安匠人坚持古法制作

芹川村位于杭州淳安县浪川乡境内，有着750余年的历史，被国家命名为“第三批中国历史文化名村”。村中流水潺潺、古建林立，有着一种陶渊明笔下“采菊东篱下，悠然见南山”的恬适。

历史上，这里不但是状元之乡，也是美食之乡。其中，名气最响亮的就是香喷喷的芹川麻酥糖。

Part.1 | 与众不同的麻酥糖

芹川麻酥糖历史悠久，起源于北宋时期,兴旺于清道光年间，是当地极具代表性传统特色小吃。现在，芹川村里还有10几家麻酥糖作坊。

54岁的王建汉是村里公认手艺最好的师傅，他也是这项县级非遗的传承人。他的手艺传自爷爷，至今仍然坚持古法制作。

△芹川麻酥糖非遗传承人，王建汉

淳安盛产优质稻米和芝麻，这两样就是制作芹川麻酥糖的基本原料。

将优质的籼米在山泉水中浸泡8-10个小时，在经过蒸熟、加入麦芽水发酵、榨糖汁、熬糖、拉糖等步骤之后，就做出奶白色的麦芽糖了。

每次做麦芽糖，王师傅的都和妻子两人轮番看火。这是个熬人的工作，中间不能停顿，需要熬夜。

△热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，很辛苦

芝麻粉的制作就更需要的细心了。把洗干净的芝麻倒入锅中小碗炒制，等听到“噼噼叭叭”的爆裂声，就是火候刚刚好的时候。捞出芝麻放凉，磨成粉备用。

麻酥糖的制作方式有点像千层饼，取出麦芽糖在加热的铁锅中压扁，均匀撒上芝麻粉，折叠反复十几次。热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，这个步骤最考验手上功夫。

△快做好啦

刚做好的芹川麻酥糖香甜酥松、香气扑鼻，虽然占着一个“酥”字，口感却是松脆的，和其他酥糖的粉状口感有很大差别。

Part.2 | 不带麻酥糖，不好进厅堂

不带麻酥糖，不好进厅堂。这句俗语道出了芹川麻酥糖在芹川人日常生活中的重要性。逢年过节、家有喜事，一袋喷香酥脆的麻酥糖就是最好的礼物。

而对于王师傅来说，麻酥糖还有更重要的意义。

△切糖

“几十年前，老百姓的生活条件远没有现在优越，能吃饱饭就很不错了。家里粮食不够吃，怎么办？还好我会做麻酥糖。那个时候，1斤糖能够换6斤稻谷。”

王师母听到这里，也不禁回忆：一大早走20多里路去别的乡，换点米，换点黄豆，有时候也换豆腐。背一袋子糖出去，能换四五袋粮食回来，很开心的。

△一个做糖，一个包装、销售，王师傅和王师母多年来配合默契

靠着做糖卖糖，王师傅和王师母不但熬过了艰难的岁月，还培养了出色的儿子。“厦门大学航天航空专业，今年刚刚考上。”王师傅的语气中带着欣慰。

因为独特的古建优势，芹川村最近几年一直在发展旅游业，麻酥糖自然成了最好的纪念品。王师傅手艺出众，价格也公道，一斤糖20元，有20小包，常常是供不应求。

让他给自家麻酥糖打个广告，他张张嘴想了半天“诶呀，我不会说”，朴实得可爱。