桂林三宝

桂林山水之美，甲称于天下；而桂林之美酒也曾载名于史册，博得过历代酒人的喝彩。清秀的水土，酝酿出许多沁人心脾的名酒佳酝，把人们从山水胜地带入了酒海醉乡。

早在唐朝时期，桂林一带就有酿酒的记载，曹邺《田家郊陶》诗云：

“

黑黍舂来酿酒饮

”

，

描绘的便是桂林乡间的造酒迹象。

然而桂林酒的高度出名，还是从宋朝开始。宋王朝在全国

范围内实际禁酒政策，也就是说由官府垄断酿酒业，而唯独对广西等地区特殊优惠，允许人

们自家酿酒，也不控制酒类产品的流通。所以，宋朝时，桂林美酒异军突起。

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诗人范成大于南宋乾道九年至淳熙二年(1173—1175)任桂林知府，他在《桂海虞衡志》中记述：

“桂林唯白酒盛行”

。

宋人周去非《岭外代答》中也说：

“广右无酒禁，公私皆有美醖，诸处道旁率估白酒，在静江尤甚，行人以四十钱买一大白。”

1

桂林三花酒源于桂林白酒，出产于清朝晚期，是桂林历史悠久的传统白酒，为中国名优白酒五大香型小曲米香型的优秀代表。

三花酒采用优质大米经发酵、蒸馏而成。酒质澄清，芳香诱人，入口柔绵爽冽，浓烈醇厚，回味怡畅，扬名中外。过去民间以土锅土灶反复3次蒸馏，然后用摇动酒瓶，观察酒花堆砌的层数来检验酒度，一般在56—58度时堆花多，维持时间长，故称“三花酒”，俗称“三蒸酒”、“三熬酒”。

三花酒的得名

源于当地酒工的“观花鉴酒”之说。造酒时，当酒度达到一定标准，酒面上会出现酒花，这是三花酒表面张力的特有现象。

酒工往往采用搅动酒液，观察酒液起花的方法来鉴定酒质，有所谓大花、中花、细花之分，又有堆花、满花、跑马花之别。

其中酒花细、堆花久者为上品，最优者可堆三层花，故名三花酒。

2

晚清时，三花酒均由桂林的酒坊酿造，成为流通于南方各省的著名商品酒。

据民国24年(1935)《广西年鉴》记载：

“民国时期，城市手工业以桂林最为发达，酿酒业亦颇称盛，全城计有40余家，所产三花酒味极醇美，驰名省内”。

“民国时期，城市手工业以桂林最为发达，酿酒业亦颇称盛，全城计有40余家，所产三花酒味极醇美，驰名省内”。

民国26—32年，因抗日战争，桂林人口骤增，酿酒业发展到70—80家，比较有名气的有安泰源、万祥糟坊等，从业人员达320余人，年产三花酒325吨，33年桂林沦陷，大部分糟坊被毁。35年仅恢复13家，从业人员40余人。由于城市人口减少，市场萧条，加上农村饥荒，酿酒无法进行。1949年仅有20余家，从业约60余人，年产三花酒60吨。

解放后，1951年，国家对烟酒业加强管理，采用包销办法扶持酿酒业，并将当时的41户糟坊，分东、西、南、北、中组成8个生产组。当年三花酒产量为94.5吨。

1952年5月成立酒类专卖事业处，实行统销。同年10月，集中“安泰源”等几家作坊的酿酒师成立桂林酒类专卖局附属酒厂，厂址设在原桂林骨粉厂旧址，职工12人，当年产三花酒27.2吨。

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桂林三花酒在广西已很有名气，无论是公宴、家宴都用三花酒成席，经常供不应求。1958年，市政府投资27万元，在龙船坪扩建酿酒厂，并合并了“援力”、“助力”两家酿酒合作社，全厂职工169人。生产设备也有较大改进，用锅炉代替原来的土灶，当年三花酒产量1496吨，产值153.2万元。同时还新建了果酒车间、汽水车间，1959年新建了啤酒车间，更名桂林饮料厂。

1960年，国民经济困难时期，酿酒用粮减少，开工不足，1960—1963年三花酒产量在400—500吨之间。1966—1976年“之化大革命”期间，白酒年产量均不超过1000吨。

1963年，桂林三花酒在全国第二届评酒会上荣获国家银质奖，从此桂林三花酒作为米香型小曲白酒代表，使米香型小曲白酒正式确立为中国白酒四大香型之一，载入中国名优白酒史册，三花酒蜚声海内外。

1978年后，实行改革开放，三花酒生产又有了新的飞跃。1990年产量1640.43吨，产值632万元，利税326.7万元，分别比1980年增长49.95％、37.46％、47.73％。产品销往广西、广东、湖南、江西、东北等地，还远销香港及东南亚等10多个国家和地区。

生产三花酒的主要厂家桂林酿酒总厂，生产的三花酒1979年获部优、区优奖，1982年获自治区名牌奖，1984年获国优银质奖。1989年在全国第五届白酒评比会上第四次获得国家优质酒称号。

1993年完成工业产值4800万元，实现税利2501万元，其中利润743万元，名列广西经济效益百强企业第八位，评为桂林市“增产增收十佳企业”。桂林酿酒总厂1994年4月改为股份制企业。

三花酒

取得的其他成绩

桂林三花酒桂林三花酒在1957年全国小曲酒评比会上名列第一

在1963年全国第二届评酒会、1979年全国第三届评酒会、1984年全国第四届评酒会上，桂林三花酒均被评为国家优质酒。

1984年桂林三花酒参加轻工业部酒类质量大赛，荣获银杯奖，同年还获国家银质奖。

参考文献：《广西通志·科学技术志》《桂林市志》《广西古酒简说》