In Shandong丨枣庄辣子鸡：称霸餐桌几百年

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中国人擅长吃辣的地方并不少，但是像枣庄这样以一盘“枣庄辣子鸡”称霸餐桌几百年的却不多见。枣庄地处鲁南，濒临微山湖，可能因为湿度较大的原因，当地人大多能吃辣。

相传晚清时期，在山东临城县，也就是今天的枣庄薛城北，有一位叫徐子华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年回老家开了一家饭馆，根据自己多年的经验，创造出了“辣子鸡”。他创造的辣子鸡辣中有香，辣而不过，吃起来虽满头大汗却欲罢不能，当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。枣庄当时为南北航运的交通枢纽码头，来往客商络绎不绝，枣庄辣子鸡在当时被传为美谈，为天下爱好美食之人所推崇。

直到今天，枣庄辣子鸡仍然是山东人餐桌上备受人们喜爱的一道菜。枣庄辣子鸡色泽鲜亮，香辣入味，做工传统且精细，用料非常严格。正宗的辣子鸡需要用枣庄本地特有的鸡、辣椒、花椒才能做出来。一旦替换其中两三样食材，即使在枣庄炒出的辣子鸡也只能算作辣椒炒鸡，而非传统枣庄辣子鸡。大盘辣子鸡中，鸡肉和辣椒各半，整整一只鸡放进去，却被辣椒“掩埋”。这绝不是因为缺少鸡肉而偷工减料，实在是这道菜中，辣椒与鸡肉并重，缺一不可。

枣庄辣子鸡是承载了几代人饮食记忆的乡土美食，是枣庄独树一帜的珍美肴馔。

300年来，食用辣子鸡的习俗不断持续延伸，2016年枣庄市被命名为“中国辣子鸡之乡”。2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

橡果工作室出品

视频：周溪琳

文案、配音：武玮佳

策划：辛然

（部分素材来源：大众日报、齐鲁晚报、海报新闻）