川菜炒鸭胗怎么做好吃 川菜爆炒鸭胗的做法窍门

正文目录1、川菜炒鸭胗怎么做好吃2、川菜爆炒鸭胗的做法窍门3、火爆鸭胗的川菜做法

今天小编月璟分享的舌尖美味经验：川菜炒鸭胗怎么做好吃,川菜炒鸭胗怎么做好吃,川菜爆炒鸭胗的做法窍门,火爆鸭胗的川菜做法，欢迎阅读。

川菜炒鸭胗怎么做好吃

用料：鸭胗5个、小米椒3个、泡椒、姜一块、大蒜、蒜苗1根、花椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量

1、鸭胗泡水半小时清洗干净，锅内放水烧开，倒入少许白酒，把洗好的鸭胗焯水捞出，放凉备用。

2、鸭胗切片，泡椒、小米椒、蒜苗斜刀切段，姜切丝，蒜切碎。

3、炒锅入油，放入花椒粒爆香。

4、倒入鸭胗翻炒至变色，加入料酒。

5、把鸭胗推一边，依次放入小米椒、泡椒、姜丝和蒜粒快速翻炒。

6、加入少许开水稍闷一会。

7、放入酱油、蒜苗翻炒几下，出锅前放入少许盐和鸡精调味即可。

川菜爆炒鸭胗的做法窍门

首先处理鸭胗，买回来的鸭胗清理＋清洗干净后放入器具中，冷水泡1小时以上，途中需要换几次水，这样可以去腥。

清洗干净的鸭胗切片。

苔干一包，准备工作完成。

鸭胗加入器具中，加入切好的姜丝，生抽。加入料酒，适当多一勺，去腥，腌制35分钟。

起油锅，加入切好的姜丝煸炒。再加入腌制好的鸭胗煸炒，炒至变色后加入胡椒粉。煸炒3分钟，盛出备用。

另起油锅，加入蒜炒香，再加入苔干，生抽，食用盐翻炒。加入白砂糖，翻炒2分钟。加入煸炒过的鸭胗。

加入耗油，加入老干妈，快速翻炒，关火出锅。

装盘，撒上少许芝麻点缀。

大家好我是食味四季，我的回答是:鸭胗脆嫩无比，味厚香浓，鲜辣开胃，这道小煎鸭胗超级下饭，吃过之后绝对叫您欲罢不能，快来和我看看具体做法是什么样吧。

食之材☞所需材料

主料:鸭胗300克，子姜2块，马蹄7个，青豆20克

调料:泡野山椒5个，小米辣4个，山柰4个，八角5个，葱姜各1块，蒜少许，盐2克，糖2克白醋少许，花椒水，葱姜水适量。

味之法☞具体做法

1.食材加工，鸭胗洗净去白膜，切薄片加入花椒水，葱姜水和一点点盐，腌制备用，马蹄切片，子姜切片，蒜切片，小米辣切圈，野山椒切圈，锅烧热水下入青豆煮熟。

2.入锅煎制，锅中倒油烧热后，下入马蹄片煎到金黄色，放鸭胗，接着爆香子姜，蒜片，泡野山椒，倒入青豆，加盐，糖，老抽煸炒片刻

3.烹料出锅，出锅前撒山柰粉，八角粉，小米辣和香油，烹入白醋，翻炒均匀，即可出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.去腥秒招，鸭胗本身有股腥臊味，而花椒水和葱姜水的加入能很好的去除他的腥臊味。

2.关于花椒水，花椒水一定要提前用凉水浸泡，如果用热水则会提前激发出花椒的香气，和麻味，就不能起到去腥的作用了。

3.关于山柰，山柰也是很好的去腥调料。

4.关于烹醋，醋的烹入一定要在出锅前，沿着锅边烹入。各种辣椒要根据您自己的口味来定。

季之结☞关于小煎

这道小煎鸭胗属于川菜的家常菜，小煎是一种烹饪激发，介于小炒个青菜爆炒之间，鸭胗本身比较脆嫩，用这种烹饪技法最合适不过了，怎么样这道菜你学会了吗？

食味四季☞四季如春

只要你热爱生活，每天都会是四季如春，我是爱美食，爱生活的食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发收藏，文章完，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

步骤1鸭胗洗净，沥干，解成约三厘米小块，使用适量料酒(或姜丝)及食盐腌制10分钟。

步骤2

番茄洗净，沥干水分，切成约一厘米小块，备用。葱切碎备用，或香菜切碎备用。

步骤3

起火，锅内加入四两菜籽油，待油温至七成时，加入腌制好的鸭胗。小火将鸭胗煎至七成熟。此过程中可加入少量的酱油翻炒均匀，亦可不加。鸭肉煎制过程中避免焦糊。

步骤4

加入备好的番茄碎粒，翻炒均匀，加少许白糖，小火焖至番茄化汁，鸭胗全熟。

步骤5

起锅前加入适量味精，加入备用的葱碎粒。注意若选用香菜，可在起锅后点缀。

食材明细

豌豆、鸭胗、红美人椒、料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、美极鲜味汁、水淀粉。

做法步骤：

1、首先将鸭胗洗净，去掉鸭胗上深黄色的部分和外膜，然后将鸭胗切花刀，再一切为二，备用。

2、红色美人椒切成薄片备用。

3、用料酒1汤匙约5ml,生抽1.5茶匙约7cml，白糖1/4茶匙约2g,盐1/8茶匙约1.5g、耗油1/2茶匙约2-3ml，美极鲜味汁1/4茶匙约1-2ml，先将鸭胗腌制15分钟。然后加入水淀粉。

4、将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多油，热锅冷油将鸭胗下锅，大火迅速翻炒30秒，待鸭胗几乎变白既可盛出备用。

5、借用剩余的油，下入红美人椒片翻炒几下，然后下入豌豆，继续翻炒几下。

6、将锅中加入一碗冷水，刚刚没过豌豆既可，大火烧开，保持大火。

7、直到将水几乎烧干，然后根据自己的口味加入盐，一点点美极鲜味汁，翻炒均匀。有些人喜欢先将豌豆焯水，然后捞出。

8、将鸭胗下入锅中，迅速翻炒几下，炒均匀之后即可装盘。

主料：

鸭胗100G

素鸡150G

辅料：

调和油适量

生抽适量

白糖适量

黄酒适量

步骤1

五香卷切片

步骤2

素鸡三分之一只，切片

步骤3

蒜菜切段

步骤4

热锅冷油，倒入素鸡和五香卷炒香

步骤5

加入生抽

步骤6

加适量白糖

步骤7

翻炒一会儿，加入焯过水的鸭胗

步骤8

加点老酒炒香

步骤9

起锅前加入切好的芹菜

火爆鸭胗的川菜做法

这三道菜就是下饭神器，首先你得把饭做够了，不然饭不够，下面我们就来了解一下这三道菜

一，肉末土豆泥，家庭最简单做法，锅内放水加少许盐，味精，放入土豆块儿，煮熟捣成泥装入盘中，(上面放些葱末香菜末更佳）瘦肉切成丁，放入锅中煸炒出香味，然后加少许豆瓣酱，盐，味精，生抽，葱姜蒜爆锅，加少许水烧开，勾薄芡亮明油，浇在土豆泥上即可。

二，酱炖泥鳅，家庭做法，首先把泥鳅放进盐水里盖严，大约十分钟吐出泥沙，然后锅内放油，加几片五花肉煸炒，再放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，老抽，干辣椒，葱姜蒜，味精，盐，料酒，加少许水，放入泥鳅小火慢炖炖20分钟即可。

三，酱扒茄条，家庭做法，首先把茄子洗净切条，瘦肉切成丁，锅内放油轻炸一下茄条，然后锅内留少许底油，把肉丁炒香，然后放入黄豆酱，老抽，葱姜蒜，加少许水放入茄条炖5分钟左右，收汁，再放入青蒜末，小米辣，出锅即可。

20年厨师的我，愿意为大家指导，有不会的地方请留言！

材料：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克

大曲酒5克

1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。

2、精盐、花椒用火炒香。

3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。

4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。

5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。

6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

准备食材:郡肝500g，料酒适量，盐适量，花椒粒适量，蒜粒适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，小米辣适量，青椒适量，鸡精适量

步骤

1.郡肝处理一下，把不要的切掉不要（买的时候注意一下不要有鸡内金的，不然很难去掉）今天的只能切片，加入盐料酒腌制10分钟，加入适量淀粉

2.起锅烧油，加入花椒

3.加入郡肝爆炒，一直炒干

4.加入泡姜，蒜粒，泡椒，豆瓣酱

5.加入小米辣片和青椒片，翻炒

6.加入鸡精，有泡椒的盐味合适不用再放盐了

7.装盘，即可

焦炸肥鸭又叫香酥肥鸭，属于川菜系。成品的焦炸肥鸭看起来金黄发亮，吃起来外焦里嫩，闻起来更是鲜香四溢，特别美味诱人。据说著名电影大师卓别林曾经尝了焦炸肥鸭都赞不绝口，更是要求打包一只回去，可想焦炸肥鸭是多么的美味。

焦炸肥鸭怎么做？

焦炸肥鸭制作还是比较麻烦的，首先把鸭子处理干净，接着把鸭子腌制入味，再放入蒸锅蒸至熟软，最后放入油中炸至表皮酥脆金黄即可。

——下面给大家分享外焦里嫩的焦炸肥鸭的详细做法：

备料

主料：新鲜肥鸭一只。

辅料：葱1根、姜1小块、五香粉适量、花椒1小把、绍酒、水、食用油。

调味料：食用盐、酱油。

烹饪制作

首先把肥鸭宰杀了，然后烫水拔毛，去除内脏和鸭屁股，再把脚爪和翅尖也去除，清洗干净沥干备用。把葱清洗干净，打成结，姜去皮切片备用。准备一个容器，把处理好的鸭子放进去，加入适量盐、绍酒、五香粉、酱油，在鸭子内外涂抹均匀，肉厚的地方要多按摩一会，接着往鸭肚子里面塞入葱结、姜片、花椒，放入冰箱冷藏腌制一晚备用。然后把腌制好的鸭子放入烧开的蒸锅，蒸一个半到两小时左右，蒸的过程中可以翻转一下，接着把蒸好的鸭子肚子里面的调料去除不要，沥干或用厨房纸抹去水分备用。锅中倒入大量油，油温七成热左右，把鸭子放进去转小火炸，把热油均匀淋在鸭子身上，炸至表皮略微酥脆，捞出沥干即可。不懂详解：

一、为什么要把鸭爪翅尖去除？

原因：因为鸭爪和翅尖没有肉，皮也很薄，不仅蒸的时候很容易掉下来，同时炸的时候很容易炸焦，炸出来也没什么东西可以吃，所以建议切掉。

二、为什么鸭子腌制的时候要多按摩一会？

原因：因为鸭子本身体积很大，不容易入味，所以要把厚的地方按摩一会，是为了让腌料的料汁更好的渗透进鸭子里面，更好入味。

三、为什么腌好的鸭子要放蒸锅蒸那么久？

原因：这蒸鸭子主要是保证鸭肉成熟，这也是焦炸肥鸭吃起来嫩的关键，就是把鸭子完全蒸软蒸熟，如果不蒸这么久鸭肉里面不容易熟，之后再把鸭子表皮炸酥就完成了。

四、为什么蒸好的鸭子要把肚子里面的调料去除不要？

原因：因为调料主要的目的是去味增香，鸭子已经吸收它们的香味之后就已经没有什么用了，而且后面炸的时候如果有调料在里面，这些调料很容易就炸焦变苦了，会影响鸭子的味道。

——温馨提示：

鸭子尽量选用新鲜的鸭子，会比冷冻的成品更鲜香。

腌制鸭子的时间尽量长一点，这样能更好的入味。

鸭子本身骚味比较重，腌制的时候绍酒和姜片可以稍微多一点。

喜欢吃酥脆皮的朋友，可以在蒸好的鸭子外面裹上些许蛋液面糊，这样炸出来的脆皮会更多，吃起来也会更过瘾。

鸭子一定要蒸熟，但是也不能蒸太软了，大家翻转鸭子的时候，可以根据自己的喜欢吃的软度调整蒸的时间。

如果嫌后面去除鸭子肚子里面的调料比较麻烦，可以先准备一个料包，把调料放料包里面，最后蒸好一起取出即可。

炸鸭子的时候，只要把表皮炸脆就行，不要炸太久了，不然里面水分蒸发，鸭肉的口感就变的又干又柴了。

炸好的焦炸肥鸭可以躲成块，淋上些香油、孜然粉或花椒粉等，再准备点番茄酱、沙拉酱或蒜蓉酱等一起吃，这样味道会更丰富美味。

一道外焦里嫩的焦炸肥鸭就做好了。这道菜从宰杀到制作还是比较费时间的，有兴趣又有时间的朋友可以自己试做一下。不过这道菜更适合自己开饭店或小吃店的朋友，你们自己可以根据当地的口味改良一下，做成你们店的招牌美食哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出外焦里嫩的焦炸肥鸭。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

这个字是“胗”，读音为“zhēn”，字义为鸟类的胃。比如鸡胗、鸭胗。川人读作“jun”。我是重庆人，毕业于重庆师范大学中文系汉语言文学专业，请相信我的诠释。

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