新鲜猴头菇的做法（炒鸡蛋、炖鸡汤、炒鲜虾仁）

新鲜猴头菇的做法有多种选择，其中包括炒鸡蛋、炖鸡汤和炒鲜虾仁。首先，炒鸡蛋是一种简单而美味的做法。将新鲜猴头菇切成片状，鸡蛋打散备用。热锅加油，倒入鸡蛋煎炒至七成熟后，加入猴头菇片翻炒均匀，调入适量盐和味精，炒熟即可。其次，炖鸡汤是一道营养丰富的做法。将新鲜猴头菇切块，鸡肉洗净切块，姜片备用。热锅加水，放入鸡肉块和猴头菇块，加入适量盐和料酒，炖煮至鸡肉熟烂，即可享用。最后，炒鲜虾仁也是一种口感鲜美的做法。将新鲜猴头菇切片，鲜虾仁洗净备用。热锅加油，放入虾仁和猴头菇片翻炒均匀，加入适量盐和料酒，炒熟即可。总的来说，新鲜猴头菇可以通过炒鸡蛋、炖鸡汤和炒鲜虾仁这几种做法进行美味的烹饪。

1/14主料：猴头菇、鲜虾

辅料：黄瓜段、樱桃番茄

调味：鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。

2/14先将猴头菇洗净，放入清水锅中焖煮2-3小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。

3/14将猴头菇用鸡汤汆透，切片。

4/14将猴头菇加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。

5/14将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜，扣入盘中。

6/14黄瓜洗净切小段；樱桃番茄切两瓣备用。

7/14将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁。

8/14洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用。

9/14将虾茸制成若干虾丸、虾饼。

10/14锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐，烧至汁浓，收汁点明油。

11/14黄瓜段汆烫一下备用。

12/14锅置火上加少许水，加一勺鲍鱼汁煮沸，用水淀粉勾薄芡。

13/14将鲍鱼汁浇在猴头菇上。

14/14用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

一、猴头菇蒸蛋

原料：

干猴头菇一个；鸡蛋一个；盐、食用油等适量。

做法：

1、取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。

2、每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。

3、放入微波炉中高火转3分钟。

二、猴头菇炖鸡

主料：鸡（1500克）猴头菇（150克）

辅料：冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克）

调料：盐（5克），花椒（1克），黄酒（15克），味精（2克），大葱（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽（2克），香菜（10克），猪油（炼制）（20克）

做法：

1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。

2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

三、肚片炒猴头菇

原料：

干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。

2、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，补虚损，健脾胃。

四、菜心炒猴头菇

原料：

水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

做法：

1、将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。

2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成出锅。

3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可