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云南人的早餐菜单里，你最喜欢哪种？
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云南共青团 云岭青年“三有”（有用、有料、有趣）干货聚集地 作为“美食大省”的云南 好吃的东西实在是太多了 单是早点的选择就能让人眼花缭乱 饵块、饵丝、米线、面条 稀豆粉、粑粑、包子 ...... 你会pick哪一个呢？ 米线 “米线长长街前卖。” ——云南民歌《猜调》 图说：普洱醋酸米线 图源：普洱文旅资讯 图说：海宝醋 图源：普洱文旅资讯 作为云南人最爱的早点排行No.1，米线可以说是被玩出了花。 单是昆明的小锅米线就有焖肉、杂酱、鲜肉、臭豆腐等多种吃法。此外，还有过桥米线、豆花米线、稀豆粉米线、草芽米线、过手米线、鳝鱼米线、土鸡米线、酸汤米线、酸醋米线、卤鸡米线、卤子米线、汆肉米线、酸菜红豆米线…… 云南人吃的米线，大概可以绕地球好几周。 饵丝 “大米压成丝条状，一碗就能管一早。” ——最爱吃饵丝的小编 和米线相比，饵丝虽不是那么出名，但却是云南独有的蕴含着云南人智慧的美食。 耙肉饵丝 图源：网络 饵丝的烹饪方法有很多，蒸的、煮的、炒的……粗细长短也不一。比如腾冲的饵丝就比较细，像面条一样，爽口筋道；曲靖的就比较粗，蒸出来更有嚼劲；大理的耙肉饵丝味道也是一绝，所谓“耙”是云南方言，大意可以用一个烂字形容，而烂不是味道差，而是肉炖得松软。 口感爽滑的饵丝加上香味四溢的汤头，美好的早晨就此开始。 蒸饵丝 图源：网络 稀豆粉 “一口气三十下” ——稀豆粉上浆要诀 稀豆粉的吃法很有由头，别看小小一碗毫不起眼，可是所需调料之多，制作之繁琐堪称云南早点之最。吃法也是各地有各的不同。 图源：网络 在保山等地，稀豆粉饵丝是颇受欢迎的另一种吃法。将腾冲特制的饵丝先煮好后，将稀豆粉勺于其上，再加上各种调料拌食，白净的饵丝与黄艳细滑的稀豆粉形成一幅养眼的美食之图。 图源：网络 在曲靖等地，稀豆粉则喜欢搭配荞丝、洋芋粑粑等食。会泽稀豆粉吃后味纯而厚，没有轻薄之感。 而在德宏等地，更有既创新了米线又丰富了稀豆粉味道的稀豆粉米线。在碗中放入各种本地独有的调味料，不仅充分激发了米线的鲜味，吃起来酣畅淋漓，微微的酸味也带着傣家饮食特有的特点。 用豌豆磨制而成的稀豆粉，看似简单，其实大有学问。熬得稀了，口味不好，没人喝了；熬得稠了也不行。得煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线才是完美稀豆粉。稀豆粉煮好了要马上吃，吃时可以根据喜好加入油辣椒、香菜、姜汁、味精、酱油、芝麻油等调料。 稀豆粉油条 图源：网络 烧饵块 “云南十八怪，粑粑叫饵块” ——云南十八怪 烧饵块可以说是云南最常见的早点了，无论大街小巷，似乎每个路口都会有阿姨或是叔叔推着小车固定出摊。寒冷的冬日早晨站在烧饵块摊旁等饵块烤好的时候，你是不是还会趁机把手放在炭火旁边，偷偷取暖。 图说：烧饵块 图源：云南广播电视台 当在云南听到本地人说“老板，来套饵块”时，请不要为这个量词感到惊讶，因为这“一套”多指的是“饵块+油条”。 饵块从白米到紫米又到黑米，大料从以前单一的油条加入了烤肠、煎蛋，小料的种类则与老板的创意息息相关：酸腌菜、洋芋丝、香菇碎、折耳根沫……酱料口味主要有甜咸两种，纯甜的芝麻酱加花生酱，纯咸的乳腐加辣椒，当然，其中也不乏喜爱甜咸两掺的朋友。（甜咸党举起你们的双手让我看到！） 烧饵块的变化越来越多，对它的爱却始终不变。毕竟，美味又能当暖手宝的东西可实在不多。 破酥包 “看到这个拳头大的包子了吗，我能一口气吃三个” ——小编的同事 相传在1903年，玉溪人赖八在昆明摆摊售卖包子。一天一个小孩吃包子时不小心把包子掉到了地上，包子皮酥破成了几瓣，小孩子刚要哭，赖八马上拿了一个新包子给了小朋友，小朋友破涕为笑，赖八则从包子皮的酥破形状而把自己的包子叫成“破酥包子”。 图说：破酥白糖云腿包 摄影：Lee沛伦 和众多地区讲究皮薄大馅的包子不一样，破酥包子从皮到馅的做法都不同于其它地方。包子面用的是低筋粉，馅料有酱肉粒、肉汁浸过的香菇、白糖、蜂蜜等调制而成，不可缺少的调味品是昆明的拓东甜酱油。蒸制时对火候的要求很高，旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。 图源：网络 破酥包子最注重的是香酥的口感。咬上一口面皮会扑棱棱落下许多，轻轻一嚼便会在嘴里融化，定睛一看，面皮一层层一叠叠像花瓣一样包裹着内馅。 破酥皮 图源：网络 粑粑 “粑粑 [bā bā] ” ——教外地人说云南话 云南人把面点里的饼，称作粑粑，粑粑也是云南人早点菜单中的一员。粑粑的种类之多，可以和米线媲美。云南人根据风土人情和地域的不同，制作出了不同种类和口感的粑粑。 麦香浓郁的昆明官渡粑粑和椒香摩登粑粑、香酥软绵的大理喜洲粑粑、荞麦制作的楚雄的荞粑粑、韧劲十足的丽江火烧粑粑和金黄香脆的丽江粑粑、石板烤制的怒江石板粑粑、水汽焖熟的迪庆的水汽粑粑、用芭蕉叶包裹的西双版纳泼水粑粑…… 荞粑粑 米浆粑粑 摩登粑粑 水汽粑粑 石板粑粑 喜洲粑粑 洋芋粑粑 一日之计在于晨， 早餐是一天中生活美学的开始， 好好做好开场白， 这一天才会更精彩！ 你平常喜欢吃什么早点呢？ 快到评论区说说吧~ ●普洱团市委开展“让爱随高速公路延伸 情暖边境青少年”圆梦行动●大理团州委组织青年志愿者开展“七步洗手法”宣传志愿服务活动●开远团市委召开2021年村（社区）团组织换届选举工作动员部署会●永平团县委围绕“三个一”开展新时代文明实践活动●永胜团县委开展深入学习党的十九届五中全会精神系列活动校 审丨木 马 编 辑丨一只皮孩 来 源丨综合整理自微信公众号“拾云南”、知乎回答、纪录片《早餐中国》、部分图片来源网络 原标题：《云南人的早餐菜单里，你最喜欢哪种？》 |
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